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SPANIA DELICE - Nathalie GARCIA
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Jambon Ibérique Cebo de Campo - 75% race Ibérique tranché au couteau

Ce jambon ibérique est élaboré par une petite entreprise en Estrémadure qui possède ses propres cochons élevés en liberté dans ses propres « Dehesas Extremenas » (Pâtures), dont la végétation est majoritairement composée de chênes verts et chênes lièges.
Ces cochons Ibériques Cebo de Campo, de race ibérique à 75% sont également laissés dans la nature, une fois que les cochons de Bellota aient été en liberté dans les paturages

Ce jambon est tranché manuellement au couteau ce qui permet de ne pas dénaturer le goût du jambon ibérique

Ingrédients : Porc 75% de race ibérique  Cebo de Campo, sel, conservateur

Sachet sous vide 65g net : 11,50€

Spania Delice assiette jambon ibérique

Qu’est-ce qu’un Cochon Ibérique ?

LISEZ BIEN LES ETIQUETTES !

Vous pouvez trouver un jambon 100% race pure ibérique, 50% ou 75%, dans la catégorie du jambon Ibérique de Cebo. Il s’agit alors d’un cochon élevé en batterie (n’est jamais en liberté) se nourrisant exclusivement de céréales et farines. Il n’aura donc pas ce goût persillé que l’on connait tous, et pourtant, on peut vous le présenter comme un Pata Negra (pour le 100% race pure) ou comme un jambon ibérique. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes.

A retenir : jambon ibérique de Cebo : qu’elle que soit sa race (100%, 75% ou 50% ibérique), il provient d’un cochon élevé en batterie uniquement, et sans alimentation naturelle.

Le jambon Serrano n’est pas un jambon ibérique car n’est pas issu des cochons noirs. Le jambon Serrano est élaboré avec des cochons blancs (race Duroc américain) élevés en batterie et non pas en liberté, avec une alimentation composée de farines et aucunement une alimentation naturelle. Ces cochons ne sortent jamais et restent confinés sans pouvoir bouger.

Pour qu’un jambon soit excellent, il faut que la race soit ibérique 100%, 75% ou 50% ET qu’il soit de Bellota ou Cebo de Campo. La race est toute aussi importante que l’alimentation et le mode d’élevage. Ci-dessous les explications :

Nous avons 3 types de Jambons Ibériques : Bellota, Cebo de Campo, Cebo

JAMBON IBERIQUE DE BELLOTA

Cochons élevés dans les pâtures

    Glands, herbes, fourrage trouvés dans les pâtures

JAMBON IBERIQUE CEBO DE CAMPO

Cochons élevés dans les pâtures

  Glands, herbes, fourrage trouvés dans les pâtures,  céréales

JAMBON IBERIQUE DE CEBO

Cochons élevés dans des granges

Céréales, farines

Nous avons 3 types de races Ibériques : 100% (Pata Nagra), 75%, 50%

Race pure Ibérique 100% – Pata Negra

Mère : Ibérique 100%

Père : ibérique 100%

Race ibérique 75%

Mère : Ibérique 100%

Père : ibérique 50%

Race ibérique 50%

    Mère : Ibérique 100%

Père : Duroc (race américaine)