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SPANIA DELICE - Nathalie GARCIA

Jambon Ibérique 75% race Ibérique

Lomo Ibérique 75% race ibérique - Cebo de Campo

Chorizo Iberique Herradura 100% NATUREL

Saucisson Ibérique Herradura

Morcilla Patatera 100% NATURELLE

Savoir différencier les Jambons Ibériques

LISEZ BIEN LES ETIQUETTES !

Vous pouvez trouver un jambon 100% race pure ibérique, 50% ou 75%, dans la catégorie du jambon Ibérique de Cebo. Il s’agit alors d’un cochon élevé en batterie (n’est jamais en liberté) se nourrisant exclusivement de céréales et farines. Il n’aura donc pas ce goût persillé que l’on connait tous, et pourtant, on peut vous le présenter comme un Pata Negra (pour le 100% race pure) ou comme un jambon ibérique. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes.

A retenir : jambon ibérique de Cebo : qu’elle que soit sa race (100%, 75% ou 50% ibérique), provient d’un cochon élevé en batterie uniquement, et sans alimentation naturelle.

Le jambon Serrano n’est pas un jambon ibérique car n’est pas issu des cochons noirs. Le jambon Serrano est élaboré avec des cochons blancs (race Duroc américain) élevés en batterie et non pas en liberté, avec une alimentation composée de farines et aucunement une alimentation naturelle. Ces cochons ne sortent jamais et restent confinés sans pouvoir bouger.

Pour qu’un jambon soit excellent, il faut que la race soit ibérique 100%, 75% ou 50% ET qu’il soit de Bellota ou Cebo de Campo. La race est toute aussi importante que l’alimentation et le mode d’élevage. Ci-dessous les explications :

Les Différents types de Jambons Ibériques

JAMBON IBERIQUE DE BELLOTA

Cochons élevés dans les pâtures

    Glands, herbe, fourrage trouvés dans les pâtures

JAMBON IBERIQUE CEBO DE CAMPO

Cochons élevés dans les pâtures

  Glands, herbe, fourrage trouvés dans les pâtures,  céréales

JAMBON IBERIQUE DE CEBO

Cochons élevés dans des granges

Céréales, farines

Les Différentes Races Ibériques

Race pure Ibérique 100% – Pata Negra

Mère : Ibérique 100%

Père : ibérique 100%

Race ibérique 75%

Mère : Ibérique 100%

Père : ibérique 50%

Race ibérique 50%

    Mère : Ibérique 100%

Père : Duroc