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SPANIA DELICE - Nathalie GARCIA

 

Quelles sont les différences de qualité entre les huiles d’olive ?

 

L’huile d’olive Vierge Extra ou Extra Vierge est pressée mécaniquement à froid dans les 24h suivant la récolte des olives. Lorsque l’on parle de 1ère pression à froid, cela signifie que ce sont les olives entières que l’on presse et non pas des restes de noyaux que l’on presserait en 2ème pression. Le taux d’acidité autorisé pour être vierge extra doit être inférieure ou égale à 0,8°.

En revanche, les huiles d’olive extra vierge d’excellente qualité sont à seulement 0,2° voire 0,3° d’acidité

L’huile d’olive vierge est souvent chauffée afin d’en extraire plus rapidement et en plus grande quantité. Elle possède un taux d’acidité inférieure à 2°

L’huile d’olive provient d’un mélange d’huile d’olive raffinée (chimiquement) et d’huile d’olive vierge (chauffée)

L’huile d’olive raffinée provient d’un mélange d’huile lampante (impropre à la consommation) qui est raffinée chimiquement pour enlever une partie de l’acidité, enlever les substances non désirables et neutraliser le goût

L’acidité mesure le taux d’acide gras libre, présent dans l’huile. Plus le taux est bas, meilleure est la qualité de l’huile. L’acidité ne donne aucun goût à l’huile. Le taux d’acidité n’apparait que pour les huiles d’olive vierge et vierge extra. Lorsque le taux est supérieur à 2°, l’huile est qualifiée d’huile lampante.

Huile d'Olive Extra Vierge AOP Gata-Hurdes Monovariétale Manzanilla Cacereña

Huile d'Olive Extra Vierge BIO Monovariétale Manzanilla Cacereña

Condiment à base d'Huile d'Olive Extra Vierge BIO Monovariétale et Boletus